Boas Práticas na Indústria de Pescados: Além do APPCC
Além dos pontos críticos de controle de APPCC, a indústria de pescados tem exigências próprias de BPF ligadas à natureza altamente perecível do produto.
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ART-0100 • BPF
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Blog da Consultoria Oliveira
Artigos técnicos sobre frigoríficos, MAPA, ANVISA, segurança dos alimentos, APPCC, BPF, PCM, manutenção industrial e gestão da qualidade.
Artigos mais recentes
100 artigos encontrados
ART-0099 • APPCC
Análise de Perigo x Análise de Risco: Diferenças Conceituais no APPCC
Perigo e risco não são sinônimos no vocabulário técnico do APPCC, e essa diferença conceitual muda completamente a forma de avaliar cada ponto do processo.
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ART-0098 • Blog Técnico
Compliance e Governança no Frigorífico: Prevenindo Riscos Além do Sanitário
Compliance na indústria de alimentos vai além do controle sanitário — envolve riscos trabalhistas, ambientais, fiscais e de relacionamento com fornecedores.
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ART-0097 • Rastreabilidade e Recall
Gestão de Crise de Imagem em Casos de Recall: Comunicação que Protege a Marca
A forma como uma empresa comunica um recall pode determinar se a marca sai fortalecida ou seriamente prejudicada do episódio. Veja como se preparar.
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ART-0096 • Frigorífico
Boas Práticas no Transporte e Manuseio de Miúdos e Vísceras
Miúdos e vísceras têm características próprias que exigem cuidados específicos de manuseio, diferentes dos aplicados à carcaça.
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ART-0095 • Blog Técnico
Carne Resfriada x Congelada: o que Muda na Segurança e na Qualidade
Resfriamento e congelamento não são apenas diferentes temperaturas de armazenamento — envolvem processos bioquímicos distintos que afetam a qualidade final.
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ART-0094 • Sustentabilidade e ESG
Eficiência Energética em Frigoríficos: Amônia, Compressores e Consumo
O sistema de refrigeração é o maior consumidor de energia em um frigorífico. Veja os principais pontos de eficiência e como isso se conecta com ESG.
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ART-0093 • BPF - ÁGUA
Reúso de Água na Indústria de Alimentos: Onde é Seguro e Onde Não é
Reúso de água é uma estratégia de sustentabilidade importante, mas nem toda etapa de um frigorífico é adequada para receber água reaproveitada.
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ART-0092 • Varejo de Alimentos
Padronização de Cortes Bovinos: Por que a Nomenclatura Importa
A falta de padronização na nomenclatura de cortes bovinos gera confusão para o consumidor e desafios de rastreabilidade para o varejo. Veja por quê.
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ART-0091 • Frigorífico
Maturação da Carne: Wet Aging x Dry Aging
Maturação é um dos processos que mais influencia a maciez da carne bovina. Veja a diferença entre os dois principais métodos e os cuidados que exigem.
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ART-0090 • Frigorífico
pH da Carne e Rigor Mortis: Por que esse Parâmetro Importa Tanto
O pH final da carne é um dos indicadores mais importantes de qualidade pós-abate. Entenda o processo de rigor mortis e o que pode dar errado.
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ART-0089 • Matéria-Prima e Qualidade
Escore de Condição Corporal na Recepção de Bovinos: Por que Monitorar
O escore de condição corporal é um indicador visual usado para avaliar bovinos recebidos no frigorífico, com impacto direto na qualidade da carcaça.
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ART-0088 • Bem-Estar Animal
Zona de Fuga e Ponto de Equilíbrio: os Princípios do Manejo Racional de Bovinos
Zona de fuga e ponto de equilíbrio são conceitos que explicam o comportamento natural dos bovinos e fundamentam o manejo racional pré-abate.
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ART-0087 • Rotulagem e Legislação
Selo de Inspeção: SIF, SIE e SIM — o que Significa Cada Um
SIF, SIE e SIM são selos de inspeção com abrangências territoriais diferentes. Entenda o que cada um significa e onde o produto pode circular.
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ART-0086 • Sustentabilidade e ESG
Sustentabilidade e ESG na Indústria de Proteína Animal
ESG deixou de ser um diferencial de marketing e passou a ser critério de acesso a mercados e financiamento na indústria de proteína animal. Veja como.
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ART-0085 • Rotulagem e Legislação
Rotulagem Nutricional Frontal: o Octógono e o que Mudou na Legislação
A rotulagem nutricional frontal com octógonos mudou a forma como o consumidor identifica alto teor de açúcar, gordura e sódio. Veja o que isso significa.
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ART-0084 • Varejo de Alimentos
Boas Práticas em Feiras e Mercados Municipais de Alimentos
Feiras e mercados municipais têm desafios próprios de estrutura e ambiente que exigem adaptações específicas das boas práticas de manipulação de alimentos.
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ART-0083 • Blog Técnico
Atividade de Água (Aw) e Controle de Umidade em Alimentos Processados
Atividade de água é um parâmetro técnico menos conhecido que a temperatura, mas igualmente decisivo para a segurança de muitos alimentos processados.
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ART-0082 • Bem-Estar Animal
Bem-Estar Animal no Transporte: o que Diz a Legislação
O transporte é um dos momentos de maior risco de estresse e lesão para os animais na cadeia produtiva. Veja o que a legislação exige nesse trecho.
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ART-0081 • Rastreabilidade e Recall
Recall Simulado x Recall Real: Lições que Ficam
Simular um recall e enfrentar um recall real ensinam lições diferentes. Veja o que cada experiência revela sobre a maturidade do plano.
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ART-0080 • Blog Técnico
Gestão de Não Conformidades: Como Estruturar um Fluxo de Ação Corretiva
Registrar uma não conformidade é só o começo. Veja como estruturar um fluxo completo de ação corretiva que realmente previne recorrência.
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ART-0079 • APPCC
Validação x Verificação no APPCC: Entendendo a Diferença
Validação e verificação são conceitos frequentemente confundidos no APPCC, mas respondem perguntas completamente diferentes. Entenda cada um.
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ART-0078 • APPCC
Os 7 Princípios do APPCC Explicados na Prática
O APPCC é construído sobre sete princípios internacionalmente reconhecidos. Veja o que cada um significa na prática de um frigorífico.
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ART-0077 • Certificações e Exportação
Como se Preparar para uma Auditoria de Certificação
Uma auditoria de certificação bem-sucedida começa muito antes do dia da visita do auditor. Veja um roteiro prático de preparação.
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ART-0076 • Frigorífico
Controle de Qualidade em Embutidos e Processados Cárneos
Embutidos e processados cárneos têm pontos críticos próprios, ligados à formulação, cura e tratamento térmico. Veja os principais.
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ART-0075 • Laticínios e Derivados
Boas Práticas em Laticínios: Pontos Críticos na Indústria de Leite e Derivados
A indústria de laticínios tem pontos críticos próprios, ligados à cadeia do frio e à pasteurização. Veja os principais pontos de atenção.
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ART-0074 • CIP
Monitoramento Semanal e Avaliação Mensal de Pragas: Como Funciona na Prática
O controle integrado de pragas de um frigorífico combina verificações semanais e avaliações mensais, cada uma com seu próprio foco. Veja como funciona.
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ART-0073 • PPHO
Refile na Desossa: Cuidados Sanitários numa Etapa de Alto Contato Manual
O refile é uma das etapas de maior contato manual direto com o produto na desossa. Veja por que ela exige atenção sanitária redobrada.
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ART-0072 • PPHO
PSO na Devolução de Produtos: Como Tratar Retornos com Segurança
Produtos devolvidos representam um risco específico que não pode simplesmente reentrar no fluxo normal de produção sem procedimento próprio. Veja como tratar.
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ART-0071 • PPHO
Higienização de Câmaras Frias: Protocolo e Frequência no Frigorífico
Câmaras frias acumulam risco de contaminação de forma silenciosa se a higienização não seguir protocolo e frequência bem definidos. Veja como estruturar.
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ART-0070 • PPHO
PPHO na Expedição: Últimos Cuidados antes do Produto Sair do Frigorífico
A expedição é o último ponto de controle interno antes do produto sair do frigorífico. Veja como o PPHO precisa cobrir esse setor final da linha.
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ART-0069 • Segurança de Alimentos
Contaminação por Corpos Estranhos: Como Prevenir e Detectar
Perigos físicos como fragmentos de metal, vidro ou plástico exigem barreiras de prevenção e detecção próprias, distintas do controle microbiológico.
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ART-0068 • Varejo de Alimentos
Boas Práticas em Supermercados: da Recepção de Mercadorias à Gôndola
O supermercado é o último elo de contato antes do consumidor, e cada etapa — recepção, armazenamento, exposição — tem seus próprios pontos críticos.
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ART-0067 • Rotulagem e Legislação
Codex Alimentarius: o que é e Por que Influencia as Normas Brasileiras
Muitas normas brasileiras de segurança de alimentos têm origem ou referência em diretrizes internacionais do Codex Alimentarius. Entenda essa relação.
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ART-0066 • Segurança de Alimentos
Food Defense: Protegendo a Indústria de Alimentos contra Contaminação Intencional
Food defense trata de um risco diferente da segurança de alimentos tradicional: a contaminação intencional. Veja como estruturar essa proteção.
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ART-0065 • Blog Técnico
Auditoria de Fornecedores na Indústria de Alimentos: Como Estruturar um Programa
A segurança de um produto final depende diretamente da qualidade dos insumos recebidos. Veja como estruturar um programa consistente de auditoria de fornecedores.
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ART-0064 • Frigorífico
Boas Práticas na Suinocultura e no Abate de Suínos: Pontos de Atenção
O abate de suínos tem particularidades próprias em relação ao bovino, especialmente em etapas como escaldagem e depilação. Veja os principais pontos de atenção.
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ART-0063 • Frigorífico
Boas Práticas de Fabricação na Indústria Avícola: o que Muda em Relação ao Bovino
Quem conhece BPF de frigorífico bovino encontra várias semelhanças na avicultura, mas também diferenças estruturais importantes. Veja quais são.
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ART-0062 • Varejo de Alimentos
Cadeia de Frio no Transporte de Alimentos Perecíveis: o que Não Pode Falhar
A cadeia de frio é tão importante quanto o controle de temperatura dentro da fábrica. Veja onde ela costuma quebrar e como monitorar cada etapa.
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ART-0061 • BPF - ÁGUA
Gestão de Resíduos e Efluentes em Frigoríficos: Como Funciona a ETE
A gestão de resíduos e efluentes em um frigorífico vai muito além de uma questão ambiental — é um ponto de controle sanitário e de licenciamento. Veja como funciona.
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ART-0060 • Segurança de Alimentos
Controle de Alérgenos na Indústria de Alimentos: Como Estruturar um Programa
Contaminação cruzada por alérgenos é um risco silencioso que pode passar despercebido em auditorias focadas apenas em microbiologia. Veja como estruturar um programa.
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ART-0059 • Segurança de Alimentos
Cultura de Segurança de Alimentos: Por que Vai Além dos Procedimentos Escritos
Ter todos os procedimentos documentados não garante segurança de alimentos se a cultura da equipe não sustenta essas práticas no dia a dia. Entenda por quê.
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ART-0058 • Certificações e Exportação
ISO 22000 e FSSC 22000: Entendendo os Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos
ISO 22000 e FSSC 22000 costumam ser confundidas, mas têm escopos diferentes. Entenda como cada uma se relaciona com o APPCC já praticado no frigorífico.
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ART-0057 • Rotulagem e Legislação
RDC 216 da ANVISA: Boas Práticas para Serviços de Alimentação
A RDC 216 da ANVISA regula boas práticas para quem prepara e comercializa alimentos, incluindo o elo final da cadeia de proteína animal. Veja o que ela exige.
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ART-0056 • APPCC
APPCC em Pescados: A Diferença entre PCC 1B e PCC 2B
A indústria de pescados tem pontos críticos de controle próprios, distintos da carne bovina. Veja como funciona a verificação de parasitas por amostragem.
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ART-0055 • PPHO
PSO no Abate: Entendendo o Procedimento Sanitário Operacional
PSO e PPHO costumam ser confundidos, mas cumprem funções diferentes dentro do controle sanitário do abate. Entenda a diferença na prática.
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ART-0054 • Matéria-Prima e Qualidade
Programa de Melhoria da Qualidade da Matéria-Prima: Educação Continuada dos Fornecedores
A qualidade da matéria-prima começa antes do animal chegar ao frigorífico. Veja como estruturar um programa de educação continuada dos fornecedores.
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ART-0053 • PPHO
PPHO na Desossa: Pontos de Atenção que Fazem a Diferença
A desossa concentra grande parte do contato manual com o produto em um frigorífico. Veja como o PPHO precisa se adaptar a essa realidade.
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ART-0052 • PPHO
PPHO no Abate: Monitoramento Pré-Operacional e Operacional na Prática
O PPHO do setor de abate se divide em dois momentos distintos de verificação. Entenda como cada um funciona e por que a diferença importa.
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ART-0051 • BPF
Necropsia e Matadouro Sanitário: Cuidados de BPF em uma Área Crítica do Frigorífico
A necropsia e o matadouro sanitário são setores de baixo volume, mas de alto risco sanitário. Veja como estruturar o monitoramento de BPF nessas áreas.
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ART-0050 • Segurança do Trabalho
NR-36: Segurança e Saúde no Trabalho em Frigoríficos e Abatedouros
A segurança do alimento não pode vir às custas da segurança de quem produz. Conheça a NR-36 e os principais pontos que ela exige em frigoríficos e abatedouros.
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ART-0049 • Rotulagem e Legislação
Rotulagem de Produtos Cárneos: o que Exige a Legislação
O rótulo é o principal canal de comunicação entre a indústria e o consumidor final. Veja os principais requisitos que a legislação brasileira exige para produtos cárneos.
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ART-0048 • Varejo de Alimentos
Contaminação Cruzada no Varejo de Alimentos: Como Evitar
Contaminação cruzada não é exclusividade da indústria. No varejo, com espaços menores e maior variedade de produtos manipulados no mesmo ambiente, o risco muitas vezes é ainda mais concreto. Veja como identificar e evitar.
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ART-0047 • Varejo de Alimentos
Boas Práticas em Açougues e Casas de Carnes: o que Muda em Relação ao Frigorífico
O produto que sai do frigorífico ainda percorre um caminho importante até o consumidor: o açougue ou a casa de carnes. Veja os principais pontos de Boas Práticas específicos desse elo da cadeia.
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ART-0046 • BPF - ÁGUA
Reservatórios de Água em Frigoríficos: Cuidados Estruturais Além da Cloração
Já detalhei o controle de cloração e potabilidade da água. Neste artigo, o foco é físico: o que precisa ser verificado estruturalmente em um reservatório para que ele não se torne, ele mesmo, uma fonte de contaminação.
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ART-0045 • BPF
Área Fria: Cuidados de BPF em Câmaras, Antecâmaras e Túnel de Congelamento
Já detalhei os parâmetros de temperatura da área fria em outro artigo. Aqui, o foco vai para os cuidados estruturais e de higiene desse setor, que vão muito além de simplesmente medir graus Celsius.
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ART-0044 • BPF
Sala de Máquinas em Frigoríficos: Cuidados com o Sistema de Refrigeração e Amônia
A sala de máquinas sustenta toda a cadeia de frio de um frigorífico, mas também concentra um dos maiores riscos operacionais da planta: vazamento de amônia. Veja os principais cuidados desse setor.
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ART-0043 • BPF
Iluminação na Indústria de Alimentos: Requisitos de BPF e Proteção de Lâmpadas
A iluminação de um frigorífico não é só uma questão de conforto: ela influencia diretamente a capacidade de identificar contaminações e é, ela mesma, um potencial perigo físico. Veja os principais requisitos avaliados.
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ART-0042 • CIP
Dispositivos de Proteção Contra Pragas: Armadilhas, Iscas e Monitoramento na Prática
Já expliquei a estrutura geral do CIP. Neste artigo, o foco é nos próprios dispositivos: como armadilhas e iscas são inspecionadas fisicamente, e por que a integridade do equipamento importa tanto quanto sua localização.
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ART-0041 • Rastreabilidade e Recall
Simulação de Recall: Passo a Passo de Como Testar Seu Plano de Recolhimento
Já expliquei como estruturar um plano de recall. Agora, veja o passo a passo prático de como conduzir uma simulação realista, sem tirar nenhum produto de circulação, mas testando o sistema como se fosse real.
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ART-0040 • Matéria-Prima e Qualidade
Anexos do Controle de Formulação: 7 Modelos Práticos para Organizar a Documentação
Já expliquei o que é o controle de formulação e combate à fraude. Agora, veja os anexos práticos que costumam sustentar esse programa no dia a dia, do recebimento de ingredientes ao checklist final de rótulo.
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ART-0039 • Bem-Estar Animal
Sanitização de Currais: Como Funciona na Prática em um Frigorífico Bovino
Currais bem higienizados não são só uma questão estética. Veja como funciona a rotina de sanitização de currais, bebedouros e áreas de descanso, e sua relação direta com o bem-estar animal e a segurança do alimento.
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ART-0038 • Bem-Estar Animal
Abate Humanitário: a Planilha que Comprova o Bem-Estar Animal na Prática
Falar em bem-estar animal é uma coisa; comprovar com registros é outra. Veja como funciona a planilha diária de verificação de abate humanitário, incluindo parâmetros objetivos como a voltagem do bastão de condução.
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ART-0037 • APPCC
Pontos de Controle no APPCC: Exemplos em Cozimento de Estômagos e Desossa
Nem toda etapa monitorada é um PCC. Veja exemplos práticos de Pontos de Controle no cozimento de estômagos e na desossa, e como eles se diferenciam de um Ponto Crítico de Controle.
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ART-0036 • APPCC
Verificação de PCC 1B: Como Validar o Monitoramento na Prática
Verificar um PCC não é apenas conferir planilhas: é observar o monitor trabalhando. Veja como essa verificação de campo é estruturada para um PCC de revisão de carcaças.
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ART-0035 • BPF - ÁGUA
Conferência da Sirene do Cloro: um Controle Simples que Evita Grandes Problemas
Um teste semanal de poucos minutos pode evitar dias de água sem cloração adequada. Veja como funciona a conferência da sirene de alerta de cloro e por que ela é tão simples quanto importante.
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ART-0034 • BPF
Setores da Área Externa do Frigorífico: o que Também Entra nas Boas Práticas
Boas Práticas de Fabricação não se limitam à área de produção. Veja quais setores da área externa de um frigorífico também exigem monitoramento diário e por que eles importam.
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ART-0033 • BPF
Barreira Sanitária: Como Funciona o Monitoramento de Higiene dos Funcionários na Entrada
A barreira sanitária é o primeiro ponto de controle de higiene de cada turno. Veja como esse monitoramento é estruturado na prática, incluindo o critério de amostragem baseado na NBR 5426.
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ART-0032 • Frigorífico
RIISPOA na Prática: o que Muda no Dia a Dia do Frigorífico
O RIISPOA costuma ser citado como base legal em praticamente todo Programa de Autocontrole, mas o que ele realmente significa na rotina do frigorífico? Veja de forma prática.
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ART-0031 • APPCC
APPCC em Indústria de Pescados: Particularidades Frente ao Bovino
Os sete princípios do APPCC são os mesmos, mas os perigos e pontos críticos mudam bastante entre pescados e bovinos. Veja as principais particularidades da análise de perigos em indústrias de pescado.
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ART-0030 • Bem-Estar Animal
Bem-Estar Animal no Pré-Abate: o que Auditores Mais Cobram
O período pré-abate é um dos pontos mais observados em auditorias de bem-estar animal. Veja os itens que mais chamam atenção de auditores, do desembarque à condução ao box de insensibilização.
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ART-0029 • PCM
Manutenção Preventiva em Frigoríficos: Checklists Prediais e Industriais
Complementando o artigo sobre PCM, veja como funcionam os checklists diários e semanais de verificação predial e industrial que sustentam a manutenção preventiva na prática, dentro de um frigorífico.
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ART-0028 • BPF
Higiene e Hábitos Higiênicos dos Manipuladores: o que Auditores Mais Cobram
A higiene pessoal dos manipuladores é um dos pontos mais visíveis — e mais cobrados — durante uma auditoria. Veja o que costuma ser avaliado, do uniforme ao controle de saúde da equipe.
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ART-0027 • PPHO
PPHO na Prática: Como Estruturar por Setor — Abate, Desossa e Expedição
Já expliquei o que é o PPHO de forma geral. Agora, veja como esse programa costuma ser detalhado setor por setor em um frigorífico bovino — abate, miúdos, desossa, câmaras e expedição.
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ART-0026 • CIP
Controle Integrado de Pragas em Frigoríficos: Modelo Prático e a NBR 5426
Um bom programa de CIP em frigoríficos vai muito além de colocar armadilhas: envolve barreiras físicas, mapeamento de pontos de inspeção e análise de tendências. Entenda a estrutura completa.
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ART-0025 • BPF - ÁGUA
Controle da Água de Abastecimento em Frigoríficos: Cloração, Reservatórios e Potabilidade
A água é insumo em praticamente todas as etapas de um frigorífico. Veja como funciona o controle de potabilidade, cloração e reservatórios, e por que esse programa é um dos pré-requisitos mais fiscalizados.
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ART-0024 • Certificações e Exportação
Certificações Sanitárias para Exportação de Carne Bovina: DCPOA, CSN e CSI
Exportar carne bovina exige um fluxo documental preciso. Entenda a diferença entre DCPOA, CSN e CSI, e como a certificação sanitária conecta o autocontrole interno à liberação do produto para outros países.
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ART-0023 • Rastreabilidade e Recall
Recall de Alimentos: Como Estruturar um Plano Eficiente de Recolhimento
Ter um plano de recall no papel não é suficiente: ele precisa funcionar sob pressão. Veja como estruturar e testar um plano de recolhimento de alimentos realmente eficiente.
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ART-0022 • Rastreabilidade e Recall
Rastreabilidade de Carne Bovina: da Fazenda ao Consumidor
A rastreabilidade é o que permite, em caso de necessidade, ligar um produto na prateleira de volta à propriedade de origem do animal. Veja como esse fluxo funciona na prática em um frigorífico bovino.
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ART-0021 • Matéria-Prima e Qualidade
Controle de Formulação e Combate à Fraude em Produtos Cárneos
O controle de formulação protege tanto o consumidor quanto a empresa contra adulterações e fraudes econômicas. Entenda como esse programa funciona na prática em indústrias de produtos cárneos.
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ART-0020 • Matéria-Prima e Qualidade
Plano de Análises Laboratoriais em Frigoríficos: o que Monitorar e com que Frequência
Um bom plano de análises laboratoriais é uma das ferramentas de verificação mais importantes de um frigorífico. Veja como ele costuma ser estruturado, o que é analisado e com que frequência.
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ART-0019 • Matéria-Prima e Qualidade
Controle da Matéria-Prima Bovina: da Recepção ao Aproveitamento Industrial
A qualidade do produto final de um frigorífico começa muito antes do abate. Veja como funciona o controle da matéria-prima bovina, da recepção dos animais ao aproveitamento das carcaças.
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ART-0018 • BPF
Controle de Temperatura em Frigoríficos: Pontos Críticos do Abate à Expedição
Um panorama prático dos parâmetros de temperatura que sustentam a segurança do produto em um frigorífico bovino, do resfriamento da carcaça à expedição, e dos erros mais comuns encontrados em auditoria.
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ART-0017 • PPHO
PSO — Procedimento Sanitário Operacional: o que é e como implantar no abate de bovinos
O PSO organiza, etapa por etapa da linha de abate, os cuidados sanitários que evitam a contaminação da carcaça. Entenda a diferença entre PSO e PPHO e como esse programa é estruturado.
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ART-0016 • Frigorífico
Material Específico de Risco (MER) em Bovinos: o que é e como remover corretamente
O que é MER, por que a legislação exige sua remoção e como esse controle acontece no abate de bovinos, desde a insensibilização até a incineração dos resíduos.
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ART-0015 • APPCC
PCC em Frigorífico Bovino: Exemplos Práticos de Monitoramento e Verificação
Depois de entender o que é o APPCC, o próximo desafio é fazer o monitoramento e a verificação dos PCC funcionarem de verdade no dia a dia. Veja exemplos práticos de como isso é feito em frigoríficos bovinos.
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ART-0014 • BPF
Documentação e Registros nas Boas Práticas de Fabricação: Por que são Essenciais?
A documentação é um dos pilares das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Conheça a importância dos registros, do Manual de Boas Práticas, dos POPs e da organização documental para garantir segurança dos alimentos e conformidade sanitária.
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ART-0013 • BPF
Exposição e Distribuição de Alimentos: Boas Práticas para Garantir Segurança ao Consumidor
A etapa de exposição e distribuição dos alimentos exige cuidados específicos para preservar a qualidade e evitar contaminações. Conheça as principais Boas Práticas de Fabricação (BPF) aplicadas nessa fase da produção.
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ART-0012 • BPF
Armazenamento e Transporte de Alimentos: Como Preservar a Segurança e a Qualidade
O armazenamento e o transporte corretos são fundamentais para preservar a qualidade dos alimentos. Conheça os principais cuidados previstos nas Boas Práticas de Fabricação (BPF) para evitar contaminações e perdas durante essas etapas.
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ART-0011 • BPF
Preparação dos Alimentos: Como Garantir Segurança e Qualidade Durante o Processo
A preparação dos alimentos é uma das etapas mais importantes das Boas Práticas de Fabricação. Conheça os principais cuidados para evitar contaminações e garantir alimentos seguros ao consumidor.
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ART-0010 • BPF
Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens: Como Garantir a Segurança dos Alimentos
A qualidade dos alimentos começa antes da produção. Conheça a importância do controle de matérias-primas, ingredientes e embalagens dentro das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e saiba como prevenir riscos sanitários.
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ART-0009 • BPF
Manipuladores de Alimentos: Higiene e Saúde nas Boas Práticas de Fabricação
A higiene dos manipuladores é um dos pilares das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Conheça os principais cuidados com higiene pessoal, saúde, uniformes e hábitos que ajudam a prevenir a contaminação dos alimentos.
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ART-0008 • BPF
Manejo de Resíduos na Indústria de Alimentos: Boas Práticas para Garantir a Segurança dos Alimentos
O manejo adequado dos resíduos é uma etapa essencial das Boas Práticas de Fabricação. Conheça os requisitos para coleta, armazenamento, segregação e destinação correta dos resíduos na indústria de alimentos, reduzindo riscos de contaminação e atendendo à legislação sanitária.
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ART-0007 • BPF - ÁGUA
Abastecimento de Água na Indústria de Alimentos: Requisitos das Boas Práticas de Fabricação
A água é um dos insumos mais importantes da indústria de alimentos. Conheça os requisitos legais, os cuidados com reservatórios, a cloração e os procedimentos necessários para garantir água potável e segura conforme as Boas Práticas de Fabricação.
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ART-0006 • CIP
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas na Indústria de Alimentos
O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é um requisito obrigatório das Boas Práticas de Fabricação e desempenha papel fundamental na prevenção da contaminação dos alimentos. Conheça os principais riscos, medidas preventivas e exigências da legislação sanitária.
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ART-0005 • PPHO
Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios na Indústria de Alimentos
A higienização correta das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é uma das principais barreiras contra a contaminação dos alimentos. Conheça as etapas, os produtos utilizados e as boas práticas exigidas pela legislação sanitária.
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ART-0004 • BPF
Edificações e Instalações na Indústria de Alimentos: requisitos da RDC 216 para garantir a segurança dos alimentos
Conheça os requisitos da RDC nº 216/2004 para edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Saiba como uma estrutura adequada contribui para a segurança dos alimentos, evita contaminações e atende às Boas Práticas de Fabricação (BPF)
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ART-0003 • BPF
Boas Práticas de Fabricação (BPF): Guia Completo conforme a RDC 216 da ANVISA
Conheça os principais requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPF) previstos na RDC nº 216/2004 da ANVISA e entenda por que elas são fundamentais para garantir alimentos seguros e conformidade com a legislação sanitária.
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ART-0002 • APPCC
O que é APPCC em Frigorífico Bovino? Guia Completo para Implantação Conforme MAPA
Entenda como implantar um APPCC em frigorífico bovino conforme MAPA, conheça os 7 princípios do sistema, exemplos de PCC e os principais erros encontrados em auditorias.
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ART-0001 • PCM
PCM na Indústria de Alimentos: como implantar uma gestão da manutenção eficiente e atender às exigências do MAPA
Entenda como o PCM (Planejamento e Controle da Manutenção) pode aumentar a confiabilidade dos equipamentos, reduzir paradas e auxiliar frigoríficos e indústrias de alimentos no atendimento às exigências do MAPA e das auditorias de segurança dos alimentos
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